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카제인이란 것이 도대체 무엇인지, 그것의 종류는 몇가지가 있는지, 왜 우리는 A2 카제인이 들어있는 유제품을 먹어야 좋은지에 대해 알아본다.
카제인이란 무엇인가
- 포유동물의 젖에 존재하는 단백질, 치즈를 뜻하는 라틴어 caseus에서 유래, 우유의 총 단백질의 80%가 카제인으로 구성됨
카제인은 우유 및 기타 유제품에서 발견되는 단백질의 일종입니다. 젖소의 단백질 함량의 약 80%를 구성하며 염소 우유와 같은 다른 유형의 우유에도 소량 존재합니다. 카세인은 소화가 느린 단백질로 보디빌더와 운동선수가 근육 성장과 회복을 지원하는 식이 보충제로 자주 사용합니다. 그것은 필수 아미노산을 모두 함유하고 있어 완전한 단백질이 되며 칼슘의 좋은 공급원이기도 합니다. 영양가 외에도 카제인은 가공 식품의 성분으로 유용한 기능적 특성을 가지고 있습니다. 증점제, 유화제 및 안정제로 사용할 수 있으며 일반적으로 치즈, 요구르트 및 아이스크림과 같은 제품에 첨가하여 질감과 입맛을 향상시킵니다. 일부 사람들은 카제인에 알레르기가 있거나 내성이 없을 수 있으며 이 단백질이 포함된 유제품을 섭취한 후 배부품, 가스 또는 소화 불편과 같은 증상을 경험할 수 있습니다. 이러한 경우 카제인 함유 식품 섭취를 피하거나 제한해야 할 수 있습니다.
카제인의 종류
- 카제인도 종류가 여러가지일까?
예, 우유에서 발견되는 다양한 유형의 카제인 단백질이 있습니다. 두 가지 주요 유형은 알파-카제인과 베타-카제인으로 알려져 있습니다. 베타-카세인은 A1 및 A2 베타-카세인을 포함하여 다른 변형으로 더 나눌 수 있습니다. 젖소에서 발견되는 가장 일반적인 형태의 베타-카제인은 A1 베타-카제인으로 A2 베타-카제인과 단일 아미노산이 다릅니다.
일부 연구에서는 A1 베타-카제인이 특정 개인의 소화 문제와 관련될 수 있는 반면 A2 베타-카제인은 더 잘 견딜 수 있다고 제안했습니다. 그러나 이러한 주장에 대한 증거는 여전히 제한적이고 논란의 여지가 있으며 A1과 A2 베타-카세인의 잠재적 차이를 완전히 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
다른 유형의 카제인에는 감마 카제인과 카파 카제인이 있으며 우유에서도 발견됩니다. 감마 카제인은 우유에 특징적인 흰색과 불투명한 외관을 부여하는 단백질 분자 클러스터인 카제인 미셀의 구조를 안정화하는 데 도움이 됩니다. Kappa-casein은 치즈 제조 시 응유 형성에 관여하며 액체 유청에서 우유의 고체 성분을 분리하는 데 도움이 됩니다. - 베타카제인에 대해서 더 자세히 알아보자 베타-카제인은 우유에서 발견되는 주요 카제인 단백질 유형 중 하나이며 다른 변형으로 더 나눌 수 있습니다.
젖소에서 발견되는 가장 흔한 형태의 베타-카제인은 A1 베타-카제인으로 알려진 반면, A2 베타-카제인은 단일 아미노산에 의해 A1 베타-카제인과 다른 덜 일반적인 변형입니다. 일부 연구에서는 A1 베타-카제인이 팽만감, 가스 및 불편함과 같은 특정 개인의 소화 문제와 관련이 있을 수 있다고 제안했습니다. 이러한 효과는 A1 베타-카제인 소화 중 베타-카소모르핀-7(BCM-7)이라는 펩타이드의 방출로 인한 것일 수 있습니다. BCM-7은 일부 동물 및 인간 연구에서 오피오이드 유사 효과가 있는 것으로 나타났으며 일부 사람들에게는 위장 증상을 유발할 수 있습니다.
대조적으로, A2 베타-카제인은 일부 개인이 더 잘 견디는 것으로 제안되었지만 이 주장에 대한 증거는 여전히 제한적이고 논란의 여지가 있습니다. A2 베타-카제인만을 함유한 우유를 생산하는 젖소에서 추출한 A2 우유는 잠재적인 건강상의 이점에 대해서는 여전히 논쟁의 여지가 있지만 최근 몇 년 동안 점점 인기를 얻고 있습니다. 대부분의 사람들이 부작용 없이 우유와 유제품을 섭취할 수 있으며 베타-카세인과 소화 문제 사이의 관계는 여전히 진행 중인 연구 분야라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 유제품에 대한 자신의 내성에 대해 우려 사항이 있는 경우 의료 전문가 또는 공인 영양사와 상담하여 맞춤형 조언을 받는 것이 좋습니다.
- 렉틴불내증, 렉틴민감성이 있는 사람은 A2 베타카제인 우유를 먹는것이 좋을까?
렉틴은 탄수화물에 결합할 수 있는 단백질의 일종으로 곡물, 콩, 콩류와 같은 많은 식물성 식품에서 발견됩니다. 렉틴 불내성은 논란의 여지가 있는 주제입니다. 렉틴이 대부분의 사람들에게 건강 문제를 일으킨다는 개념을 뒷받침하는 과학적 증거가 제한되어 있기 때문입니다. 렉틴이 우유나 유제품에 없기 때문에 A2 베타-카제인 우유가 렉틴 불내증이 있는 사람에게 유익하다는 명확한 증거는 없습니다. 그러나 렉틴 과민증이 있는 일부 사람들은 다른 음식 민감성 또는 과민증이 있을 수 있으며 유제품을 포함한 특정 유형의 음식을 섭취할 때 소화 문제를 경험할 수 있습니다.
유당불내증과 A2 카제인 우유
- 유당불내증 환자는 A2 카제인 우유를 먹어야 하는가?
A2 카제인 우유와 유당 불내증은 두 가지 별개의 문제이며 그 차이를 이해하는 것이 중요합니다. 유당 불내증은 신체가 우유 및 기타 유제품에서 발견되는 설탕인 유당을 소화할 수 없는 상태입니다. 이로 인해 팽만감, 가스, 설사 및 복부 불편감과 같은 증상이 나타날 수 있습니다. 반면에 A2 카제인 우유는 A2 베타-카제인 단백질만 포함하는 우유 유형으로 일부 사람들은 다른 유형의 우유보다 소화가 더 쉬울 수 있다고 생각합니다. 그러나 A2 카제인 우유에는 여전히 유당이 포함되어 있으므로 유당 불내증이 있는 사람에게는 적합한 대안이 아닙니다. 사실, 모든 유형의 우유에는 A1 또는 A2 베타-카제인 함량에 관계없이 유당이 포함되어 있습니다. 유당 불내증이 있는 사람에게 적합할 수 있는 무유당 우유, 두유, 아몬드 우유, 귀리 우유와 같은 무유당 우유 대체품이 있습니다. 이러한 대안은 일반적으로 칼슘, 비타민 D 및 비타민 B12와 같은 영양소로 강화되어 젖소 우유와 유사한 영양적 이점을 제공하도록 합니다.